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Je pense que c'est Pathé qui a commencé: en 1906, les concurrents éminemment plébéiens de la digne maison Gaumont lâchent en effet leur Course à la perruque, c'est bien de leur style diront les braves gens plus enclins à apprécier des concoctions plus sophistiquées... Sauf que la chose avait un certain retentissement, et ça, du coup, ça rendait le brouet plus appétissant pour l'homme d'affaires avisé... A charge donc pour Mademoiselle Alice de mettre en scène une Course à... quelque chose, n'importe quoi.
J'imagine le brainstorming: La course... au bonne à poils (non, mais ce sera pour un autre film)? au cercueil (ce ne sera qu'en 1924 que René Clair réalisera Entr'acte)? A la merguez? Au caniche? Ce sera vite trouvé, finalement: comme il s'agit essentiellement de trouver un truc qui permette de montrer au populo qu'on peut être basique y compris chez les gens bien comme il faut, La course à la saucisse s'imposait. En route pour une course poursuite échevelée après un caniche voleur, durant laquelle les protagonistes sont priés de tomber aussi souvent que possible, si possible en emportant le décor avec eux...